Protein Muffins: Gesundes und leckeres Naschen ohne schlechtes Gewissen

Bevor es an die verschiedenen Geschmacksvariationen geht, solltest du sicherstellen, dass du die passenden Utensilien und Basics parat hast. Für die Zubereitung benötigst du ein Muffinbackblech, vorzugsweise aus Silikon, da sich die Muffins daraus besonders leicht lösen lassen, oder klassische Papierförmchen! Dazu gesellen sich eine große Rührschüssel, ein Handrührgerät oder ein stabiler Schneebesen sowie eine Küchenwaage für die präzise Abmessung der Zutaten.

Bei den Zutaten bildet ein hochwertiges Proteinpulver wie Whey oder ein veganes Mehrkomponenten-Protein in den Geschmacksrichtungen Vanille oder Schokolade das Fundament. Als Mehl-Alternative greifen wir zu gemahlenen Haferflocken oder Mandelmehl, was für eine deutlich bessere Nährstoffbilanz als bei herkömmlichem Weizenmehl sorgt. 

Damit die Muffins durch das Proteinpulver beim Backen nicht austrocknen, nutzen wir Magerquark, Skyr oder eine reife Banane als natürlichen Saftig-Macher, der den Teig perfekt bindet. Für die zuckerfreie Süße sorgen kalorienarme Alternativen wie Erythrit, Xylit oder ein paar Tropfen FlavDrops, mit denen du jede Menge Kalorien einsparst!

Für alle Schokoholics, die auf ihre Proteine achten wollen. Dieses Rezept kombiniert intensiven Kakaogeschmack mit einer Extraportion Eiweiß.

• Zutaten: 100 g Hafermehl, 50 g Proteinpulver (Schoko oder Vanille), 20 g Backkakao, 1 reife Banane (zerdrückt), 2 Eier, 50 ml fettarme Milch, 1 TL Backpulver, Süßungsmittel nach Wahl.
• Zubereitung: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Banane zerdrücken, mit Eiern und Milch verquirlen. Trockene Zutaten mischen, kurz unterheben und für 15–20 Minuten backen.

Der absolute Favorit für das Frühstück. Die Blaubeeren platzen beim Backen auf und machen den Teig wunderbar fruchtig.

• Zutaten: 120 g Dinkelvollkornmehl, 40 g Proteinpulver (Vanille), 150 g Skyr oder Magerquark, 1 Ei, 100 g frische Blaubeeren, 1 TL Backpulver, Süßungsmittel.
  
  
• Zubereitung: Ei, Skyr und Süße schaumig schlagen. Mehl und Proteinpulver unterheben. Die Blaubeeren ganz zum Schluss vorsichtig unter den Teig heben. Bei 180 °C für ca. 20 Minuten backen.

Du magst es lieber frisch und spritzig? Diese Zitronen-Muffins schmecken herrlich leicht und liefern den perfekten Frischekick.

• Zutaten: 100 g Mandelmehl, 50 g Proteinpulver (Vanille oder Zitrone), Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone, 120 g griechischer Joghurt (0,2 % Fett), 2 Eiweiß, 1 TL Backpulver, Süßungsmittel.
  
  
• Zubereitung: Joghurt mit Zitronensaft, -abrieb, Eiweiß und Süße verrühren. Mandelmehl und Proteinpulver unterheben. In Förmchen füllen und für 18–22 Minuten backen.